Приближение Нового Года заставляет задуматься о праздничном меню, в котором обязательно должны быть традиционные блюда. Одно из них – это холодец, или заливное, которое не только имеет отменные вкусовые качества, но и служит достойным украшением праздничного стола. Рассмотрим, как варить вкусный холодец по рецепту Джуренко, какие секреты позволяют сделать блюдо по-настоящему достойным праздничного стола.
Выбираем мясо для приготовления холодца
Залогом вкусного холодца является правильно выбранное мясо, от которого зависит наваристость бульона. Если выбрать неподходящее мясо, то холодец может просто не застыть, и все усилия будут напрасными. Следует заметить, что хорошее заливное получается, когда используется не один, а несколько разных видов мяса. Причём, среди них обязательно должно быть мясо с костями, поскольку именно они дают необходимый наваристый бульон, который хорошо застывает на холоде. Многие используют для приготовления холодца свиные ноги и голени – они обеспечивают необходимый навар и делают бульон густым и способным быстро застывать, что и нужно для приготовления традиционного новогоднего блюда. Холодец можно варить из говядины, свинины, а также курицы, индейки и другой птицы. При правильном выборе мяса необходимости в добавлении желатина для застывания нет, и холодец получается не только красивым и плотным, но ещё и невероятно вкусным.
Строго соблюдаем технологию приготовления
Чтобы холодец получился на славу, нужно строго соблюдать технологию его приготовления, описанную на сайте https://www.djurenko.com. И, прежде всего, нужно выполнять главную рекомендацию поваров – это длительная варка холодца. Как правило, мясо варят несколько часов, используя для этого минимальный огонь. Если варить мясо на среднем или большом огне, то за продолжительное время бульон выкипит, и потребуется доливать воды, а это уже грозит степени наваристости и способности застывать. Поэтому имеет смысл использовать самый минимальный газ для варки мяса, на что потребуется не менее 4-5 часов. Варить мясо можно с добавлением овощей. Например, довольно удачным дополнением к мясному бульону для холодца является целая очищенная луковица и морковка, которые делают бульон ещё более ароматным и вкусным. После того, как мясо полностью сварилось, и бульон получил необходимую степень наваристости, можно просто удалить сваренные в нём целиком овощи как такие, которые уже сослужили свою службу, и более бесполезны. Также можно использовать отваренные в бульоне овощи для украшения блюда.