Це шляхетний секрет спокійного, але ґрунтовного сміху над собою, який сам собою філософський. Усіх справжніх гумористів можна назвати філософами чаю – Теккерея, наприклад, і, зрозуміло, Шекспіра. Поети декадансу у своїх протестах проти матеріалізму певною мірою також відкрили шлях Тядо. Сьогодні Тядо проявляється у нашому скромному спогляданні чогось недосконалого, на чому, можливо, Захід та Схід можуть зійтися для взаємної втіхи.
Даоси розповідають, що на початку Дух і Матерія зустрілися у смертельній битві. Нарешті Жовтий Імператор (сонце на небесах) переміг із тріумфом Шухіунга (демона темряви та землі). Титан у смертельній агонії вдарився головою об небесне нефритове склепіння і розбив його на шматки. Зірки втратили свої гнізда, місяць почав безцільно мандрувати серед дикої безодні ночі. У розпачі Жовтий Імператор шукав усюди того, хто зможе полагодити небеса. І тут прямо зі Східно-Китайського моря піднялася божественна Ніука з короною у формі рога, з хвостом дракона та в обладунках з вогню. Вона зварила у чарівному казані веселку з п'яти квітів і з її допомогою знову збудувала небо. Кажуть, що Ніука забула заповнити дві крихітні щілини у блакитному небосхилі. Через це з'явився дуалізм у коханні: дві душі, що мандрують у космосі, ніколи не знаходять один одного в нерухомому стані; але якщо вони з'єднуються разом, то заповнюють собою Всесвіт. Кожен має заново збудувати своє небо надії та миру.
Небеса сучасного людства розбиті внаслідок боротьби за багатство та владу. Світ йде на дотик у темряві егоїзму та вульгарності. Знання купуються з ароматом своїх думок, висловивши їх на пакувальному папері: "Чай не має зарозумілості і гордовитості вина, сором'язливості і збентеженості кави, так само як і безневинності какао, що безглуздо усміхається. Тому всім порядним сім'ям, які щоранку жертвують годиною заради чаю та хліба з олією, серйозно рекомендується заради їхнього блага розгортати цей пакувальний папір і розглядати його як частину чайної церемонії".
Наші несвідомі дії у житті здійснюють постійну зраду наших потаємних думок. Можливо, ми занадто сильно відкриваємо себе в малому, тому що у нас дуже мало великих таємниць. Крихітні інциденти повсякденного життя є об'єктом найвищих філософських думок та поезії. Ми потребуємо Ніуки знову, щоб уникнути великого людського спустошення. Ми очікуємо на здійснення аватари...
Аватар – в індуїзмі зходження божества на землю і його втілення в смертну істоту заради спасіння світу та відновлення чесноти.
А тим часом давайте поп'ємо чаю. Південна спека овиває дерева бамбука, фонтани вирують у танці, шелест сосен чутний у нашому чайнику. Давайте подумаємо про щось нескінченно мале, швидкоплинне і затримаємо на мить свою увагу на гарній нерозсудливості речей. Мріятимемо про нірвану і поринемо в чарівну безглуздість оточуючого.
Глава 2. Чайні школи
Приготування чаю – це мистецтво, і воно потребує руки майстра, який здатний виявити найблагородніші якості цього напою. У нас є хороший і поганий чай, так само як і у вас є хороший і поганий живопис (переважає зазвичай останній). Не існує єдиного рецепту приготування ідеального чаю, як і не існує правил для створення такого живопису, що належить пензлю Тіціана чи Сессона. Кожна заготівля листя має свій метод, свої специфічні прийоми, пов'язані з водою і теплом. Головне, що в цьому процесі має завжди бути справжня краса. Поет Лі Чилай сумно зауважив: "У світі є три речі, гідні жалю: молодість, яку псує погане виховання, образа хороших картин, які розглядають невігласи, і марнотратство гарного чаю, який неправильно готують".
Шукей Сессон (1504-1589) — японський дзен-буддистський чернець і живописець. Його роботи – приклад класичного розпису тушшю, який був перейнятий японцями від китайських художників.
Чи Чилай — китайський поет періоду правління династії Сун (960-1279).
Подібно до будь-якого мистецтва, приготування чаю має свої школи. Три їх напрями можна розділити за трьома основними способами приготування: кип'ячений чай, обданий окропом чай і настояний чай. Кожен метод приготування напою превалював у суспільстві залежно від духу часу (сучасні любителі чаю належать до останньої школи).
Так само як у Європі в різні історичні періоди віддавали перевагу тим чи іншим маркам вина, так і різні настрої в японському суспільстві визначали перевагу видів чаю та його приготування. Пресований кип'ячений чай, порошковий чай, обданий окропом, і листовий настійний чай відображали різний емоційний настрій у китайських імператорських династіях Тан, Сун та Мін. Якщо запозичити термінологію із класифікації мистецтва, можна визначити ці школи чаю як класична, романтична і натуралістична.
Засновником династії Тан (618-907) був феодал Лі Юань. Воєначальник Чжао Куанінь заснував династію Сун (960-1279). Усі три століття правління цієї династії пройшли під знаком успішного тиску Китаю на північні степові народи. Потім були три століття монгольського панування. Внаслідок тривалої боротьби в середині XIV століття монголи були вигнані. До влади прийшов один із керівників повстання – син бідного китайського селянина Чжу Юаньчжан, який заснував династію Мін (1368–1644).
Чай – корінний уродженець Південного Китаю, відомий з ранніх часів китайської ботаніки та медицини під різними назвами. Цей напій високо цінували за те, що він міг полегшувати втому, зігрівати душу, зміцнювати волю та покращувати зір. Чай не тільки вживали як напій, але часто застосовували зовнішньо у вигляді пасти, яка пом'якшувала ревматичні болі. Даоси стверджують, що він є важливим інгредієнтом еліксиру молодості та безсмертя. Буддисти широко використовують його для запобігання сонливості та млявості під час довгих годин медитації.
До IV-V століть чай став улюбленим напоєм мешканців долини річки Янцзи. Поети цього періоду залишили кілька фрагментів віршів, у яких виявили своє обожнювання "рідкого нефриту". На той час імператори зрідка самі готували чай своїм міністрам як нагороду за видатні заслуги. Спосіб приготування чаю тоді був примітивним до крайності. Листя варилося на пару, подрібнювалося у ступці, формувалося в пресований брусок і кип'ятилося разом з рисом, імбиром, сіллю, цедрою апельсина, спеціями, молоком і іноді з цибулею! Цей звичай зберігається зараз серед племен Тибету і Монголії, які з цих інгредієнтів готують дуже смачний сироп. Слід зазначити ще й використання шматочків лимону у чаї, що вживали торговці у китайських караванах. Цей факт свідчить про те, що давня методика ще жива.
Знадобилася поява династії Тан, щоб звільнитися від залежності та обмежень, вивести чай з його незрілого стану та призвести до кінцевого ідеалу. Поет Лу Юй в середині VIII ст. став першим проповідником чаю. Він народився в епоху, коли буддизм, даосизм та конфуціанство шукали шляхи взаємного синтезу. Той час вимагав такого символу, який відбивав би всесвітнє і загальне в приватному. Лу Юй побачив у чаї ту гармонію та порядок, які були властиві всій будові світу. У своїй знаменитій роботі "Ча цзін" ("Чайний канон") він сформулював зведення законів про чай та чаювання. З цього часу розпочалося поклоніння чаю.
Китайський поет Лу Юй (733-804) ще дитиною осиротів під час війни. У 3-річному віці він був прийнятий до буддійського монастиря, де й отримав своє ім'я. У 13 років, не бажаючи бути ченцем, він утік із монастиря. У наступні роки бродяжництва він був клоуном, комедіантом, автором п'єс для трупи мандрівних артистів. У 760 році він оселився поблизу Хучжоу, щоб дослідити процес вирощування та приготування чаю. Двадцять років його досліджень закінчилися написанням книги "Ча цзін", виданої 780 року. Пізніше він опублікував іншу книгу про двадцять джерел прекрасної води. Лу Юй став відомим у народі як бог чаю.
"Ча цзін" складається з трьох томів та десяти розділів. У першому розділі Лу Юй розповідає про природу рослини чаю, у другій – про інструменти для збирання листя, у третій – про селекцію та відбір листя. На його думку, "чайний лист повинен був зім'ятий, як чобіт вершника, вигнутий, як підгрудок вола, і розкритий, як туман, що піднімається з ущелини. Він повинен мати блиск, як гладь озера, зворушений легким вітерцем, і бути вологим і м'яким, як прекрасна земля, щойно полита дощем".
Четвертий розділ присвячений перерахуванню та опису двадцяти чотирьох предметів чайної церемонії, починаючи з мідного триніжка і закінчуючи бамбуковим кабінетом для зберігання всього цього інструменту. Також цікаво простежити у зв'язку з цим вплив чаю на китайську кераміку. Прекрасна, божественна порцеляна, як це добре відомо, з'явилася при спробі відтворити вишукану тінь нефриту. В результаті у майстрів династії Тан вийшов блакитний (на півдні країни) і білий (на півночі) глазурований посуд. Лу Юй вважав, що блакитний колір є ідеальним для чайного сервізу, оскільки він надає додаткову зелень напою, тоді як білий колір порцеляни робить чай рожевим і неприємним (це було пов'язано з тим, що він використовував пресований чай). Пізніше, при династії Сун, почали застосовувати чай у порошку, віддаючи перевагу важкому посуду темно-синього і темно-коричневого кольорів. В епоху Мін насолоджувалися настояним чаєм у посуді з білої порцеляни.
У п'ятому розділі Лу Юй описує метод приготування чаю, що виключає всі інгредієнти, крім солі. Він дискутує з приводу поширеного питання про вибір води та спосіб її кип'ятіння. На його думку, гірські ключі та джерела є найкращими, річкова вода та вода з джерел йдуть у списку далі.Існують три етапи кип'ятіння води: перший – коли дрібні бульбашки, як риб'ячі очі, плавають поверхнею; другий – коли бульбашки схожі на кришталеві намистинки, що плавають у фонтані; третій – коли вода у чайнику вирує. Плитку пресованого чаю розігрівають на вогні до того стану, поки вона стане м'якою, як рука немовляти. Тоді її подрібнюють у пудру між аркушами тонкого паперу. Сіль додають на першому етапі кип'ятіння, чай – на другому. На третьому етапі кип'ятіння повний ківш холодної води виливають у чайник, щоб осів чай. Потім напій розливають у чашки та випивають.